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新手简单详细卷蛋糕教程的做法步骤图 |

时间:2020-11-07来源:托管菜谱

试过很多次卷,不是蛋糕裂了就是蛋糕上面的皮掉了,朋友自己开了烘培工作室,通过她的方子,做出了零失败的,因为我是做给老人小孩子吃的,所以我用的木糖醇,还减少了10g糖,正常的成年人吃40g糖可以更稳定蛋白霜

用料  

新手简单详细卷蛋糕教程的做法  

◇烤盘铺上硅油纸

◇小一点的盆里加入40g玉米娄底重点癫痫医院油(任何无气味油都可以)

◇小盆里再加入40g纯牛奶

◇用手动打蛋器将油和牛奶搅拌乳化成这个样子

◇筛入40g低筋面粉,如果没有低筋面粉就用35克普通面粉➕5克玉米代替

◇Z字的方法搅拌,差不多就行了,不要搅拌太久,怕面粉起筋

◇4颗冰箱里拿出来的鸡蛋,蛋清蛋黄分离

◇把盆里的蛋黄液用Z字手法搅拌均匀,同样避免搅拌太久面粉起筋

黑龙江癫痫医院那家好◇蛋清里加入4克白醋或者柠檬汁

◇再加入40g白砂糖或者木糖醇

◇用打蛋器蛋清到有鹰嘴勾状,打太过了,蛋糕容易裂开

◇用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄盆里,用炒菜的手法切拌均匀

◇把蛋黄盆里的倒进蛋白盆里,继续切拌,禁止画圆圈搅拌,搅拌颜色均匀

◇预热,我家烤箱的脾气是上火150左右,下火140左右

◇从30cm的高处往金盘里倒蛋糕糊,再左右摇晃金盘,让青海哪个医院治疗儿童癫痫较好蛋糕液均匀的铺向金盘四周

◇轻震烤盘1下,再用刮刀刮平蛋糕液,这一步我不拿手,我有强迫症,总是感觉刮不平

◇送入烤箱,定时25分钟

◇期间可以观察蛋糕状态,如果表面上色太快或者开裂,有可能是你家烤箱脾气不好,火太大了,可稍微调低点火,差不多时间了,用牙签扎一下蛋糕边上,是否有液体带出,如果没有就是熟了

◇蛋糕从烤箱端出,金盘从30cm高处震下来三次,方便蛋糕从金盘拿出,如果四周还有沾着金盘的地渭南治癫痫病最好的医院方用刮刀轻轻的刮开

◇把冷却架倒扣在蛋糕上,一不留神的速度把蛋糕倒扣在架子上,待蛋糕稍凉,再揭开油纸

◇等蛋糕冷却,把蛋糕反着或者正着放在干净的油纸上,从一头开始随意的卷,我不会用擀面杖,我觉得我卷的还可以

◇也可以放奶油水果或者沙拉酱肉松上去卷

◇卷蛋糕要用水果刀切,我用锯齿刀切的,所以没那么好看,孩子着急要吃,我就随意的弄了一下

◇造型随意凹一下

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