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这款挞,我保证你吃得停不下来 | 碧根果挞 |

时间:2020-11-07来源:托管菜谱

这款碧根果挞,叫它“高热量炸弹”合不合适呢?

碧根果仁、糖、玉米糖浆、……这些热量爆炸的东西堆起来,就是好吃!

另外,你可以将碧根果仁换成烤熟的核桃仁,来制作核桃挞。一样好吃的哦。

【碧根果挞(Pecan Tart)】

(4寸挞3个)

挞皮:低筋100克,黄油50克,0.8克,冰20克

碧根果馅:碧根果仁60克,红糖25克,细25克,1个,香草精2克(可省略),玉米糖浆(或麦芽糖)75克

首先制作挞皮。

黄油切成小丁(不需要软化),和低筋面粉混合在一起(图1)。用手不断的抓捏面粉,使面粉和黄油充分混合(图2)。

混合好以后的面粉会呈现出粗的状态(图3)。

加入冰牛奶(从冰箱里刚拿安徽治疗癫痫哪家医院好出来的即可,没有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一个面团(图4)。

将面团放在台面上或者案板上,压扁,对折,继续压扁。反复数次,直到面团变得光滑就可以了(面团变得光滑就可以停止了,不要过度擀卷面团)。

揉好的面团盖上保鲜膜,静置1个小时。如果室温较高,需要放入冰箱冷藏静置。

发现了吗?这款挞皮的做法,和我上一篇 苹果派 的派皮,是一模一样的啦!

制作碧根果馅。

在一个碗里混合鸡蛋、红糖、细砂糖、黄油(软化或熔化成液态)。用刮刀搅拌均匀,使它们充分混合。

一半红糖一半细砂糖可以让馅料呈现浓郁的颜色,味道又不会过重。如果你喜欢更深的颜色和浓重的红糖味道,可以全部使用红糖。红糖如果有结块,要先用擀面杖将结块捣碎。

拌好以后,加入香草精天津治羊癫疯的医院哪家好和玉米糖浆,继续拌匀,成为稠厚的蛋糖液。

香草精可以增加馅料的风味。没有可以不放。

可以用玉米糖浆,也可以用麦芽糖。如果你有枫糖浆也可以用。但不要用,不然成品的味道会太甜。

将挞皮分成3份。案板上撒干面粉防粘,取一份挞皮,压扁并擀开,使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模,用手轻压,使挞皮贴合挞模的形状。

用手压挞皮的边缘,使多余的挞皮切断,并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。

用这样的方法将3个挞底全部做好。

挞底做好以后,静置15分钟以上,再填入挞馅烘烤。

碧根果仁稍微掰碎,放入挞底。每个挞大概放20克碧根果仁。

然后将之前做好的蛋糖液倒入。

直接购买超市中的遗传性癫痫病可以治愈吗碧根果仁即可(已烘烤成熟的即食碧根果仁),也可以购买带壳的碧根果自己剥出果仁来。

预热至上下火220℃。

将挞模放入烤盘,然后放入烤箱。放在靠下层的位置,先用上下火220℃烘烤10分钟,然后将烤箱温度调至上下火175℃,继续烤25分钟左右,直到挞皮呈现微金黄色,挞馅完全鼓起,就可以出炉了。

不用烤箱温度情况可能不同,请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。

烤好的挞冷却后脱模食用。
 

需要注意的一个地方

制作这款碧根果挞,兰州癫痫病最好的医院挞皮没有提前烘烤,而是填入挞馅后一起烘烤的。为了避免底部挞皮变得太湿太软,我们将挞放在烤箱靠下层的位置烘烤,并用220℃先烤10分钟,使挞皮能快速成型。之后再降至175℃慢慢烘烤。

当然,如果你不怕麻烦,我更推荐将挞皮提前烘烤,烤至微金黄色后,再填入挞馅烘烤。

但这样需要在烘烤时往挞皮中放入重物,避免挞底鼓起来。

具体方法

在挞皮里铺一张裁剪好的油纸,然后放入干净的石子或豆子等重物。放入烤箱中层上下火180℃烘烤15分钟左右,至挞皮微金黄色。

烤好以后,将油纸连同豆子一起取出。在挞底放入碧根果仁,倒入蛋糖液,进行烘烤即可(无需用220℃高温,直接用上下火175℃,烤25-30分钟,烤到挞馅充分鼓起即可)。

提前烘烤挞皮,会得到更酥脆的碧根果挞哦!

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