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酒酿红烧肉的做法

时间:2020-10-15来源:托管菜谱

  前几天做了一盆酒酿,非常香甜,于是今天买点肉,做一道风味香浓的酒酿红烧肉,开启我的酒酿菜肴之旅

1. 备食材:五花肉,上海青。特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖

2. 水烧开,五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好,我喜欢红烧治疗羊角风病的专科医院肉规规整整四四方方,所以我没有像大多数做红烧肉那样,生切块,因为肉肉煮熟后,会收缩,看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来,大约1分钟

3. 五花肉晾一下,连皮,切成方块 | 请注意看了,肉只有表面薄薄一层是熟的,里面还是生的。问:干脆多煮一会儿,煮熟再捞起来切,应该也没关系吧?答北京那个医院治疗癫痫好的:这样一来当然可以将方块切得更工整,但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉

4. 锅中放少许油,姜片,入五花肉,逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说,姜片可以降低粘锅的概率,也不知道真的假的,这个地方姜片可以顺便去一下肉腥

5. 把肉和姜打捞起来,利用锅中的油,咱们接着来炒糖色江西较好的癫痫医院。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油 | 本来打算用大块冰糖,担心不好融化,临阵给换成了小颗单晶冰糖,小心糖糊锅,所以要不停搅动,也顺便可以让冰糖更快融化

6. 冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒

7. 调味:老抽,生抽,鸡粉,干辣椒,酒酿,葱段

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8. 将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开,不会过度丧失水分,慢火可以让红烧肉软糯,入味

9. 我烫了几颗上海青配红烧肉,用以解腻,什么作料也不用加,蒸肉汁沾上一点,味道就足够了

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