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经典鲁菜炸烹虾的家常做法

时间:2020-10-15来源:托管菜谱

【炸烹虾】是山东比较有名的一道美食,颜色美观,外皮焦脆,皮酥肉香,是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握,即要快速让炸好的食材均匀入味,还要保证食材外皮的酥脆,这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味,外皮还要酥脆,这才算成功。

<西安癫痫好的医院p>1、把所有调味料放小碗中拌匀,做成碗汁备用。

2、草虾去壳,用绿豆淀粉加少许水上浆,一定要抓匀,以免炸的时候溅油。

3、锅倒油烧至5成热,约150度,然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀,一点要什么原因会导致抽搐在临下锅前放油哦。

4、然后将虾仁一个个放入热油中,改成小火炸至内部熟透,然后再改成大火略炸,炸成金黄色捞出。

5、另起一锅倒少许底油烧热,放入炸好的虾,迅速烹入碗汁,快速翻炒2下就出锅,这一步北京癫痫病医院在哪最好控制在5秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊,这道菜就算做失败了。

这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口浙江重点癫痫医院感好),但是稍微有点麻烦,所以也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能另食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,而且速度要快,时间要短。

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