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七星鱼丸的家常做法

时间:2020-10-15来源:托管菜谱

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草鱼 虾仁 猪肉馅 鸡蛋清 玉米淀粉 生抽 盐 清水 葱姜水 高汤 猪油 白糖

1.将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

2.将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

3.用洁儿童良性癫痫一年发作了一次怎么办净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

4.直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

5.虾去壳,挑出虾线洗净待用。

6.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

7.直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

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8.去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

9.入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

10.做成个头均匀、大小一致的丸子。

11.将鱼肉泥放于容器内,先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀吉林治癫痫病医院粉、盐,用力搅打均匀。

12.用力搅打以后,鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

13.双手抹少许化猪油,取适量鱼泥包入馅料,搓圆。

14.砂锅置于火上,倒入高汤烧至温热。

15.将鱼丸逐一下入锅中,改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后,癫痫病治疗新方法?用手勺背部顺锅边下入轻轻推动,防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16.撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透,盛入汤碗,撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

1、要掌握好汆制时间,以鱼丸刚熟为度,若时间太长,会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。

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