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莱芜南肠的做法【图解】

时间:2020-10-15来源:托管菜谱

   莱芜南肠是山东济南市名产之一。最初由济南历城人苏志亭的顺香斋首创,清朝末年,辗转迁到了莱芜城北的吐丝口,也就是今天莱芜口镇。

   从清朝道光年间延续至今,已有170多年的生产历史。

    相传,苏志廷的祖辈以制作南肠为生,店铺的旁边恰有一个药铺,一位老人因食欲不振来看病,苏志廷从中得到启发,将中药加入到南肠之中,既能起到治病的作用,同时又能进食,一举两得。之后那位病人食用这种南肠,进药与进食合二为一,病情也逐渐好转起来。这副中药方子,也就成为今天南肠秘制配方的最初来源。

    快过节了,很多人走亲访友少不了拿上点礼品,山东莱芜的莱芜南肠,便是很多人的选择。

    都说莱芜南肠好吃,怎么个好吃法呢?

    在济南,一说到自家灌香肠,少不了去“普利门”买香料,那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制,香料加局限性癫痫症状有哪些上中草药,成品的香味独特,别家难以仿制。

    因为莱芜南肠中添加的几味中药配方调和了口感,是符合北方人的口味的,是五香、咸的,里面加了独特的小茴香,有了与众不同的味道。

    如果自己不愿动手磨香料,可去万能的淘宝上购买。

    材料:猪肉5斤,盐50克,糖20克,高度白酒25克,花椒8克,丁香5克,砂仁5克,边桂(桂

          皮)5克,大茴5克,石落子(小茴香)12克,豆蔻2克,甘草2克,深色酱油200克,肠

           衣5米。

     做法:1、遗传性癫痫怎么治疗肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几

              滴白酒浸泡,可以去腥

           2、花椒(炒后用)、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉,石落子(小茴

               香)炒香,打成粉

            3、猪肉削去筋膜,瘦癫痫病有什么办法肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘

                米的小丁

             4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽,戴上一次性手套搅拌均匀,然

                 后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度

       &郑州治癫痫病好的医院nbsp;     5、肠衣一头套在灌肠机上,将腌渍肉片灌入肠衣内,直至灌饱满。

             6、每隔10厘米处结扎一次,灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

             7、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。

     厨房小语:济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

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