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麻辣鸭头做法大全_怎样做湖南麻辣鸭头

时间:2019-10-05来源:托管菜谱

  广州的街头小巷,每隔200-300米,就可以见到售买“麻辣鸭头”的小档,可见“麻辣鸭头”被喻为街头人气小吃,当之不愧。

 

  “麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:

 

  焯水:
  将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。
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  卤水:
  卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。

  卤制:
  卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。

  浸泡:
  卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。癫痫病会不会有后遗症>

原料:鸭头750克

调料:辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、

八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、

香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、

糖1-2汤匙、姜片10片、蒜1个

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做法:

1、鸭头去毛清洗干净待用。

2、调料备好。
3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。
4、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、

晋城治疗癫痫病比较好的正规医院n>丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。
7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢

出时,卤水搞定。
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

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