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手撕面包

时间:2019-08-10来源:托管菜谱

原料

高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克

裹入用黄油140克

份量

五个左右

模具

四寸活动蛋糕模

做法

做法

1,裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好沈阳专治癫痫的医院操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。

2,黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子,

3,黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。

4,面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形

5,先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面

6,面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,开封市治疗癫痫好的中医医院刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。

7,然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败

8,我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

9,再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

10,然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。

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11,最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长。

12、面团擀成24厘米长的面片,

13、然后在面片上每2厘米做出记号

14、切成五到六份

15、然后取其中一份弯曲

16、放入模具中,

沈阳去哪里治疗癫痫17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。

小贴士:

1、现在天气比较适合叠被子。

2、我这次用的是无盐黄油,所以稍高一点温度发酵的话,会容易溶化。应选择适合的温度。

3、因为考虑面团折叠的黄油量比较大,所以我用的250克面粉。多出来的小面团,也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。

4、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

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