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腌菜煮豆腐的做法

时间:2019-08-10来源:托管菜谱

  
  在我的拿手菜中,有一道菜具备这样的特点:从古吃到今,从春吃到冬,从乡村吃到城市,从小孩吃到老人。这道菜的名称,就叫作“腌菜煮豆腐”。

  “腌菜煮豆腐”的主要原料就是腌菜和豆腐。然而,这里的“腌菜”,并非一般意义上的腌菜,而是专为烹制腌菜煮豆腐所特威海癫痫病要怎么治疗呢制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货,而是自家精心腌制的腌菜;它要求在腌制之前,就得将菜蔬清洗干净,不留点滴农药等残留物;它要求在清洗之前,就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净;它要求在腌制当中,不得反复开坛查看,以免走香走味变质;它要求在腌制时,一次性将各式作料添加到位,它们是:生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”,也不是一般意义上的豆腐,而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些,以免在烹制过程中被煮得烂碎癫痫病的主要症状是什么如泥;豆腐气要更淡些,以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有:精盐、鸡精、白色酱油、化油等。

  “腌菜煮豆腐”是一道人人能做的拿手菜,它的烹制程序非常简单,只有三道工序,这就是:第一,将洗净备用的腌菜切碎,将豆腐切成6厘米×4厘米×1厘米的豆腐片,一起放入锅中;第二,再倒入适量清水,并依次放入精盐、鸡精、白色酱油、化油等辅料,盖上锅盖,大火烧至汤水沸腾,然后再以小火烧10分钟即可闷热待食;第三,将闷制好的腌菜煮豆腐汤汤北京癫痫病医院哪家较强水水地盛入大号汤碗中,上桌入席。

  “腌菜煮豆腐”的主要特点是:上得酒席豪华宴,下得寻常百姓家;一年四季都能做,海内海外均能烹;金黄雪白成交响,酸辣鲜美香得妙;有脆有嫩有滋味,爽口下饭助酒兴。

  “腌菜煮豆腐”还有一道“变形菜”,也非常有特色,并深受食客们喜欢。这道变形的腌菜煮豆腐,只限于冬天烹制与食用,这是因为它的主要原料腌菜,是只有在冬季才能生成的符合标准的香烂腌菜。因此,这道变形的拿手菜的名称,人们都把它叫哪些因素可以引起癫痫病作“香烂腌菜煮豆腐”。制作“香烂腌菜煮豆腐”所使用的香烂腌菜,要求腌菜虽腌得烂却又不烂得如泥,虽有些微香臭却又不臭气浓郁。与正常的腌菜煮豆腐相比,这香烂腌菜煮豆腐的烹制过程中,有一点是要多加注意的,这就是:烹制器皿一定要使用火锅式的器皿,因为这香烂腌菜煮豆腐是要边炖边吃才能慢慢品出它的美味来的。

 

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