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炸羊尾的做法

时间:2019-08-10来源:托管菜谱

  色香味: 此菜色泽金黄,味道甜而不腻,外皮软而酥脆

  主料:鸡蛋清6个、白糖100克、豆沙馅150克、花生油100克、干淀粉75克

  制作:

  1)将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀;豆沙馅分成10份,转(有哪些方法可以治疗癫痫团)成10个小圆球;

  2)将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁;用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上;

  3)待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。

  豆沙馅制法:

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  红小豆5公斤用清水洗净;

  烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过;

  过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙;

  锅内放入花生油2公斤,砂糖北京癫痫病哪里可以根治7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成。

  注意:

  1)打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然浙江哪个医院治癫痫病好这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果。

  2)炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。(文/伊迪文化传播供稿)

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