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糖醋里脊做法视频,糖醋里脊为什么不脆

时间:2019-07-31来源:托管菜谱

鲁菜作为中国八大菜系之一,拿得出手的菜品也是数不胜数,糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜无论哪一个,都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的过年菜。这道菜的做法很简单、食材也很常见,就是将猪血、豆腐、猪肉、、粉条等汇聚于一锅之内,枷各种家常调料炖起,简单而美味。这道菜的来历,则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人,生活不富裕,吃剩下的菜沈阳治癫痫病哪家医院更好舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起,于是便成就了这道过年菜。走油,是将块、段或整形原料放入旺油锅中,使之受热凝固、结壳、定形、上色和脆化的方法。走油法是许多菜肴的预熟加工方法,多用于以烧、焖、扒、熘等法成菜的菜肴。走油法用油量一般为原料的4~5倍,有的多至1倍,故称为大油锅。原料走油后,应将油沥净,以便下次再用,因此其实际用油量约占原料用量的3%,如糖醋、脆皮鱼等。

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