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灌肺的做法灌肺怎么做

时间:2019-07-23来源:托管菜谱

1. 杏仁去净外皮;
2. 核桃去壳取核桃仁,去外皮;
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;
4. 清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;
5. 把核银川最权威的癫痫医院桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。

1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避湖北癫痫专科医院免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。

清香浓郁,咸鲜可口。

1. “灌肺”为东京(今开封)市肆名菜,南宋临安(今杭州治疗癫痫好的医院在哪)市场上,又有“香灌肺”、“香辣灌肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑。
2. 此菜以猪肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏癫痫病对生活影响大吗仁等多种配料灌制而成,清香浓郁,咸鲜可口。

猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

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