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雪菜豆腐炖鱼头的做法_雪菜豆腐炖鱼头怎么做_菜谱大全-邮编生活网

时间:2019-07-19来源:托管菜谱

前几日碰巧又买到了翠绿的雪里蕻,所以这阵子雪里蕻在我家餐桌上的出镜率又高了。雪里蕻炒肉丝,雪里蕻炒黄豆,雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炖汤鱼汤都是我常做的。这道菜我常做,新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行,只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。

雪菜豆腐炖鱼头的做法

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净;

2、切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去长沙看癫痫病的好医院除,攥干水分,备用;

3、豆腐切麻将块;

4、入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;

5、鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干;

6、热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色;

7、喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开;

8、另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出;

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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出;

10、和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中;

11、转砂锅小火慢炖20分钟;

12、起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味;

13、起锅时,撒上葱花。


1、鱼要足够新鲜;

2、鱼要先煎一下再炖;<根治癫痫病要花多少钱左右/p>

3、煎好的鱼要下热水;

4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅;

5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎;

6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样;

7、水要一次加足,小火慢炖;

8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可;

9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味武汉癫痫病医院哪家正规,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。 
 

新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

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