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金鱼戏莲的做法,金鱼戏莲怎么做好吃地区特色

时间:2019-06-26来源:托管菜谱

  【原料】

  主料:碱发鱿鱼 1250 克。

  配料:鱼茸 100 克,青豆 1 克,红蕃前 1 个,红樱桃 10 粒,红辣椒 2克,鸡蛋情 2 个。

  武汉癫痫病医院到哪家治疗好调料:花生油 1000 克(实耗 50 克),精盐 5 克,味精 1 克,米醋 10克,料酒 25 克,蒜米 50 克,干淀粉 15 克,湿淀粉 10 克,香油 5 克。

  金鱼戏莲的做法:

  1.将碱发鱿鱼改切成 6 厘米长、4 厘米宽的片,片的一边剞十字花刀天津去哪治疗癫痫病好,作为金鱼之身;另一边切一端相连的粗丝,然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。

  2.红辣椒切短丝。红蕾前切成 6 瓣,留蒂部,去瓤,做莲花瓣。青豆洗净。

  3.鱼茸加蛋清搅匀,倒入抹有油的杯中,上面嵌入青豆,上笼蒸熟制成莲蓬,置于蕃前瓣内,放入盘中,红樱桃切成两半,作金鱼眼睛。

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  4.炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热,下调制好的鱿鱼滑油。倒入漏勺沥于油。锅内留油,再下入就鱼,另烹入米醋、红椒丝、大蒜米、香油,加湿淀粉调稀勾芡,出锅,将制好的金鱼眼睛嵌上,均匀地摆在莲蓬的周围即成。

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  金鱼戏莲以就鱼为主料巧制而成。鱿鱼卷酷似金鱼,嬉戏于以蛋情、鱼茸、青豆精制的莲蓬周围,形象逼真,生趣盎然,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,昧重酸辣,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒家特一级烹调师许菊云研制的创新菜,曾在第二届全国烹饪比赛中获铜牌奖。

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