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食品选购:怎样挑选好鸡

时间:2019-05-26来源:托管菜谱

我们在超市里买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能吃到鲜美的鸡肉了,那怎样挑选好鸡呢?

1.挑选健康鸡:健康的鸡,精神活泼,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉菏泽癫痫病小发作治疗鼓胀有气体或积食发硬,或者站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄、无僵硬现象,脚尖磨损少,脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。饭菜网 foodwang.com

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4.识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意鸡是否死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、放血不好、有残血、血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识别注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

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