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川香回锅肉 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13来源:托管菜谱

 主料:猪后臀肉或五花肉。配料:青蒜,料酒,盐,味精,葱姜,豆瓣酱,甜面酱,老抽。
  
   回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。先将肉煮到七成熟,然后捞出晾凉,切成薄而杭州治癫痫专业医院宽的肉片。然后锅烧热下底油,将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷,行话称“灯盏窝”。这是回锅肉是否做得地道的一项非常重要的评判标准。待肉片打卷后,加入葱姜,炒香之后加入料酒,甜面酱,豆瓣酱信阳市癫痫病医院预约挂号 ,精盐,味精,酱油,改大火,炒入味后,放入青蒜,炒匀以后,装盘。这样一道红绿相间,色泽光亮,滋味醇浓,微辣回甜的回锅肉就做好了。
  
   做这道菜的时候,需要注意几点:盐城癫痫哪家医院效果好肉要肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难打卷成型。切肉的时候要等肉冷才好下刀,不然热的肉下刀肥瘦易断。还有就是火候一定要掌握好,何时中火,何时大火,前面做法已写明。回锅肉又称熬原发性癫痫是否能治好锅肉,所谓的“熬”,就是将烹饪中的“煸,炒,爆,炸”四种方法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

 

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