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搜店:品味高贵的现代欧陆菜_饮食

时间:2018-09-05来源:托管菜谱

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1989 年,澳籍名厨Michelle 在香港中环开了M at the Fringe,这是当时中环最早的独立高级餐厅之一,1999 年Michelle 在上海外滩五号开设了黄浦江畔第一家独立高级西餐厅M on the Bund,在另一个十年后的2009 年,第三家“M”号餐厅登陆北京,这家位于前门的Capital M 在露台上可凝视天安门、正阳门及前门的宏伟景色,很好地将京城历史积淀与摩登美食合二为一。

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  1989 年,澳籍名厨Michelle 在香港中环开了M at the Fringe,这是当时中环最早的独立高级餐厅之一,1999 年Michelle 在上海外滩五号开设了黄浦江畔第一家独立高级西餐厅M on the Bund,在另一个十年后的2009 年,第三家“M”号餐厅登陆北京,这家位于前门的Capital M 在露台上可凝视天安门、正阳门及前门的宏伟景色,很好地将京城历史积淀与摩登美食合二为一。

  自从听闻米氏餐饮集团打算进军北京,就开始翘首以待其正式开业的那天。可每每得到的回复不是“正在广州协佳医院来院路线选址,Location,location,location!”便是“还在装修,前门大街位置虽然不错,但装修验收也更为严格。”好容易等到试营业了,这下轮到菜单,始终处于调整的状态中。

  心急如我者,忍不住越俎代庖建议:“不如将上海M on the Bund 的菜单照搬过来便是,经过十年时间和挑剔食客的检验,差不到哪里去啦。”创始人Michelle却有着自己的解释: “我们需要根据北京本地的蔬菜、水果及坚果制定Capital M的菜单,当然啦,人见人爱的香烤脆皮乳猪、米氏蛋白饼永远名列其上。”

  终于,一切准备就绪。 一间主餐室、一间能安排4 张长桌的包间、一间更具随意感的纯银餐室、两个露台,再加上一个酒吧,细致全面的划分充分显示出一间独立餐厅在布局上的自如。

  贯穿整间餐厅始终的,是一幅着色浓烈的壁画“Journey梅州市癫痫病知名专家”,原型来自16 世纪一幅关乎中国河流的古典油画,Michelle 对其一见钟情,便邀请奥地利画家将其成就为Capital M 的标志性装饰,一条四季更替的河流。

  这种浓墨重彩的运用在订餐卡、明信片系列,甚至在名片上都得到了体现。

  对应于软装饰的浓重,硬装修无疑需以轻盈感与之平衡。Capital M 在整体设计时使用了大量东方元素(这自然与其地理位置不无关系),譬如吊顶上层层叠叠的“牡丹花“”、祥云”,色调却很素雅,不然置身其中,难免会有拘束感;

  而金属质感的圆柱、欧式壁炉等装置则带来了几分现代西式风。东西方元素就这样看似随意地,搭了一下,令人可以彻底放松,尽情享受接下来流动的盛筵。

  与香港M at the Fringe 和上海Mon the Bund 一样, 北京的Capital M患上癫痫病该怎么治疗好提供的是“简单高品质”的现代欧陆菜。也就是说,用简单的食材缔造高品质的菜肴。你也许永远不会在Capital M 的菜单上找到那些需要长途跋涉才能抵京的食材,在Michelle 看来,那太不自然了。如果可以,他们会尽可能地采用北京当地的、时令的食材,以确保菜式的新鲜和美味。

  而菜单中的黑鱼子酱、松露、猪肉、鸽子、鸭禽等等也都是来自中国大陆。同时,在菜品的摆盘上,也不会一味地追求繁复,而是在漂亮的基础上,还以食材的自然呈现方式。这种对食物的理解,深得我心。

  最后自然不能漏掉餐厅的美景。毕竟,寻寻觅觅那么久才敲定前门大街这个位置,没有独到的特色未免也太说不过去了。当壮美的天安门、正阳门和前门依次入眼时,你会发自内心地慨叹,那才是与皇都匹配的佐餐风景。

(实习编辑:朱燕梅)

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