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东北酸菜的制作方法 这样做的酸菜才够味 -

时间:2018-07-05来源:托管菜谱

  东北酸菜,想必不用多说,大家都了解DFWE。如果你不想出去买那种腌好了的,你也完全可以自己在家做,东北酸菜的制作方法挺简单的,学一学就会。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗?那就一起来看看吧。

  一到冬天的时候,那些腌制的小菜就特别受欢迎,无论是吃饭还是喝粥,都可以配着它们一起食用。

  方法一

  材料

  白菜适量,盐适量,腌制容器。

  做法

  1.选菜

  选择八、九分熟的白菜为宜。

  2.晒菜

  白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

   3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

  腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。

  用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

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  家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石原文xbxysw.com。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

  4.进缸

  白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

  5.封缸

  多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。

  很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。

  6.发酵

  发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂原文www.xbxysw.com

   方法二

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  材料

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  白菜数颗,盐适量,腌制容器。

   做法

  1.将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。

  2.将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

  3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。

  4.一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好。

  5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

  方法三

  主料

  白菜适量,腌制容器。

  做法

  1、准哪里能治疗小儿癫痫备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开小_百_姓_养_生_网

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  方法四

  材料

  工具

  腌菜缸一个、大石头一个。

  用料

  东北大白菜20棵、盐2斤,水。

  做法

  1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。

  2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了。

  3.先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口。

太原治癫痫的专科医院xt-align:left">  4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

  方法五

  材料

  白菜,盐,凉开水,腌制酸菜的容器原文xbxysw.com

  做法

  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满凉开水,然后再加一点盐,如果不想加就不加,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

  4、桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的东北酸菜的制作方法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃东北酸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法,感兴趣的就快去按照步骤做一做。

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