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彩椒牛肉饭的做法彩椒牛肉饭怎么做

时间:2018-06-30来源:托管菜谱


材料:羊腿肉,白萝卜,香菜。
调料:盐,白胡椒粉,料,葱段,姜片。
 
 
 
 
做法:
1.将买来的羊腿肉放在清水中浸泡一会,以泡去血水,然后冲洗干净,切成小块,并焯烫以去除血沫。(焯烫的时候可在锅中放入一些料酒和姜片,以出去膻味)
 
2.白萝卜洗净后去皮,切成小块;葱切段;姜切片备用。
 
3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入焯烫好的块、料酒、葱段、姜片,大火煮滚,然后转到小火,要很小的火,慢慢的炖制一个小时,根据自己的情况可加长时间,总之要先把羊肉炖到软烂的程度。
 
4.这时放入白萝卜,并加入一些盐调味,这之后的时合肥哪个医院专治癫痫间需要自己掌握了,如果你希望白萝卜的口感脆一些,那煮到白萝卜断生就可以了,如果你希望口感软烂些,那就要加长煮炖的时间,白萝卜多煮一会,汤的味道会更好。
 
5.煮至自己想要的口感就可以关火了,白胡椒粉可在最后喝的时候进行调味,不必太早放入,最后撒上香菜段即可。
 
 
 
这里放入的葱段、姜片、料酒、白胡椒粉,足以使这碗汤去除羊肉的膻味了,如果你还是很难接受,可以事先用姜片和料酒将羊肉腌渍一下,这碗汤不宜放入太多调料烹制,那样会破坏羊肉和白萝卜本身的鲜味。
 
 
 
 
冬吃羊肉,是非常合适的,因为羊肉性温,能给人体带来热量。说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食北京看癫痫哪家好物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。
 
 
羊肉的价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法:
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、癫痫服用什么药物比较好清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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